انواع فلفل قرمز(ایتالیایی که معمولا تازه مصرف می شود و در روغن زیتون نیز خوابانده میشود.)
هیچ چیزی تو دنیا به تندی فلفل قرمز ایتالیایی(پپرونیکو) مخصوصا فلفل های ناحیه کالابریا (منطقه ای در جنوب ایتالیا) نیست که تمام انواع فلفل ها را برای عرضه دارد،از ملایم گرفته تا تند.
تمامی گونه ها نام رسمی ندارد بعضی ها توسط کشاورزان نامگذاری شده و امکان اینکه گونه های مشابه در نواحی دیگر با نام های متفاوتی نامیده شوند وجود دارد.
در اینجا یازده گونه از فلفل هایی که در کالابریا وجود دارد را معرفی میکنیم.
1- نوع کاین ، تند
2-نوع سیلیجیا (گیلاس) بزرگ ، کمی تند برای ترشی انداختن یا خواباندن در روغن زیتون
3- نوع سیلیجیا ،(گیلاس) کوچک، تند . معمولا کامل استفاده می شود و یا در روغن زیتون می خوابانند یا خشک میکنند.
4-فلفل دورگه که اسم خاصی نداره ، تند.
5-ناسو دی کان ، در دو نوع تند و ملایم استفاده بصورت خشک شده .
6-آماندو ، خیلی تند.
7-سیگارتا ، خیلی تند که بصورت دسته ای پرورش داده میشود.
8-نوع بدون اسمی که خیلی تند میباشد.
9-نوع بدون نام دیگری که تند بوده و خصوصیات سیگارتا را دارا میباشد.
10-چیلتپین خیلی تند که در رستوران به همراه روغن زیتون سرو میشود.
11-پپرونی دولس(شیرین)، بصورت تازه در سالاد و سس پاستا و همچنین بصورت خشک استفاده می شود .
برگردان توسط علیرضا فلاح
